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發(fā)酵中起泡的原因及發(fā)酵消泡劑的特點(diǎn)

發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)呼吸作用的方式令微生物處于無(wú)氧或者有氧運(yùn)動(dòng)的活躍條件下來(lái)制備微生物細(xì)胞本身或直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程，其中泡沫問(wèn)題是發(fā)酵過(guò)程中常見(jiàn)的現(xiàn)象，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精、CO2、以及其它帶有發(fā)泡性物質(zhì)代謝的產(chǎn)物在加上生產(chǎn)工藝中各種各樣的原因從而導(dǎo)致泡沫的出現(xiàn)。所以為了不影響發(fā)酵物的質(zhì)量，一般都會(huì)選擇發(fā)酵消泡劑來(lái)對(duì)這些泡沫進(jìn)行消除。

發(fā)酵消泡劑應(yīng)用場(chǎng)景

發(fā)酵消泡劑是一種非硅改性聚醚類(lèi)的產(chǎn)品，可以很好的控制泡沫的生長(zhǎng)，具有易分離，易清洗，消泡抑泡能力強(qiáng)的特點(diǎn)；且其在進(jìn)攻高溫消毒后消泡效果依舊不減，可耐高溫（120-130℃）并且不會(huì)有破乳、漂油等現(xiàn)象產(chǎn)生。加入方法也很簡(jiǎn)單，一般根據(jù)自己發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，確定添加比例按照0.1-0.3%的添加量加入到起泡體系中。

發(fā)酵中起泡的原因：

1、由于發(fā)酵前期培養(yǎng)基通過(guò)呼吸活動(dòng)導(dǎo)致里面的成分很活躍，生成了大量的發(fā)泡性物質(zhì)；然后在通過(guò)通氣攪拌，泡沫越來(lái)越多且粘度大，從而導(dǎo)致無(wú)法自然消除；

2、菌種會(huì)大量消耗發(fā)酵液中的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，從而導(dǎo)致濃度下降，這時(shí)候泡沫的穩(wěn)定性也會(huì)減弱，不過(guò)在發(fā)酵后期，隨著菌種的自溶，這時(shí)候發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)濃度又會(huì)再度上升，導(dǎo)致發(fā)酵液的起泡性又增強(qiáng)；

3、菌種本身有一定數(shù)量的微生物，由于多方面的因素或者染噬菌體的原因會(huì)導(dǎo)致菌體裂解，然后菌種中的蛋白質(zhì)大量釋放，從而導(dǎo)致培養(yǎng)基出現(xiàn)短暫的快速起泡過(guò)程；

4、由于發(fā)酵過(guò)程就是不斷供氧的過(guò)程，氧氣的進(jìn)入就會(huì)導(dǎo)致過(guò)程中的發(fā)泡性物質(zhì)活躍起來(lái)，然后在加上攪拌等因素，從而生成大量的頑固性泡沫；

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以上就是小編的講解，德豐消泡劑專注研發(fā)各類(lèi)消泡產(chǎn)品，如您對(duì)消泡劑有任何疑問(wèn)，或者有任何泡沫問(wèn)題，歡迎隨時(shí)咨詢我們技術(shù)人員，177-2233-4702，我們會(huì)提供消泡定制方案及0元試用消泡劑樣品。

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